Yogurt con granola casera y fruta deshidratada

El yogurt con granola casera queda mejor cuando respetas un orden: la avena se hornea con la panela y las semillas, y la fruta deshidratada entra después, con la granola ya fría. Si la fruta va al horno, se quema por los bordes y se pone dura. Esta receta da granola para unos ocho vasos y se hace en menos de una hora, casi toda de horno.

Ingredientes

Para la granola (unas 8 porciones):

• 3 tazas de avena en hojuelas (la gruesa queda más crocante)
• 1 taza de semillas y nueces mezcladas: girasol, ahuyama, almendras picadas o maní sin sal
• 1/2 taza de panela rallada
• 1/4 de taza de agua
• 1/4 de taza de aceite neutro o mantequilla derretida
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal
• 3/4 de taza de fruta deshidratada picada (más o menos una bolsa de 87 g de Mix frutal)

Para cada vaso:

• 3/4 de taza de yogurt natural o griego
• 1/3 de taza de granola
• Unas piezas de fruta deshidratada entera para decorar

Si prefieres miel, cambia la panela y el agua por 1/3 de taza de miel.

Preparación

1. Calienta el horno a 160 °C y forra una bandeja grande con papel de horno.
2. En una olla pequeña, a fuego bajo, derrite la panela con el agua. Apaga y agrega el aceite, la canela y la sal. Si usas miel, solo tíbiala con el aceite.
3. En un recipiente grande mezcla la avena con las semillas y las nueces. Vierte el líquido caliente y revuelve hasta que no queden partes secas.
4. Extiende la mezcla en la bandeja en una capa delgada y presiónala con una espátula. Así se forman los grumos que después rompes con la mano.
5. Hornea de 25 a 30 minutos. A la mitad del tiempo, revuelve con cuidado y gira la bandeja para que se dore parejo.
6. Sácala cuando esté dorada y la cocina huela a avena tostada. Todavía va a estar un poco blanda: se pone crocante al enfriarse.
7. Déjala enfriar por completo en la bandeja, sin moverla, unos 20 minutos.
8. Rompe los trozos al tamaño que te guste y mezcla la fruta deshidratada picada.
9. Arma los vasos por capas (abajo te explico cómo) y guarda el resto de la granola en un frasco.

Por qué la fruta va después del horno

La fruta deshidratada ya pasó por su propio horno: horas de aire suave a baja temperatura hasta perder el agua. Si la metes otra vez con la avena a 160 °C, su azúcar natural se carameliza de más, las puntas se queman y la lámina queda dura y amarga. La fresa y la uchuva, además, pierden el color.

Mezclada en frío, la fruta conserva su textura y su sabor. Y en contacto con el yogurt se hidrata un poco, lo justo para quedar blandita sin volverse aguada.

Cómo armar el vaso

El orden de las capas decide si la granola llega crocante a la última cucharada:

1. Abajo, yogurt. La mitad de la porción.
2. En medio, fruta. Así se hidrata con el yogurt sin ensopar la granola.
3. Otra capa de yogurt.
4. Arriba, granola y unas piezas de fruta enteras, para que el vaso se vea bonito desde afuera.

Si lo vas a comer más tarde, lleva la granola aparte en un frasquito y échala al momento. Es el mismo truco de la lonchera con fruta deshidratada: lo crocante viaja separado de lo húmedo.

Qué fruta poner

Cualquier fruta deshidratada sirve, pero cada una cambia el vaso:

• Mix frutal: trae uchuva, mango, mora, fresa, piña, pera y manzana, así que con una sola bolsa tienes un color distinto en cada cucharada. La de 87 g ($20.000) alcanza para una tanda de granola; la de 29 g ($7.000) sirve para decorar unos cuantos vasos.
• Uchuva Deshidratada: agridulce, corta el dulce de la panela y va entera, sin picar. La bolsa de 40 g cuesta $16.500. Si quieres conocerla mejor, lee la guía de la uchuva deshidratada.
• Fresa Deshidratada: el rojo más intenso del vaso y un sabor concentrado que se nota sobre el yogurt blanco. 30 g por $12.000. Pícala en tiras para que alcance en todas las capas.

Una combinación que funciona: uchuva mezclada en la granola y fresa solo arriba, como decoración.

Variaciones

• Con cacao: agrega 2 cucharadas de cacao en polvo al líquido de la panela.
• Con coco: media taza de coco rallado en los últimos 10 minutos de horno (se dora rápido, vigílalo).
• Sin nueces: reemplázalas por más semillas o por más avena.
• Con jengibre: una cucharadita de jengibre fresco rallado en el líquido caliente.

Cómo guardar la granola

En un frasco de vidrio bien cerrado, en la alacena, la granola con fruta se mantiene crocante unas dos semanas. Si el frasco se abre muchas veces al día o tu cocina es húmeda, guarda la fruta en otro frasco y mézclala al servir. Para lo que sobre en las bolsas, en cómo guardar la fruta deshidratada están los cuidados.

Con una tanda de granola el domingo, tienes el desayuno resuelto toda la semana. Si quieres más ideas para la mañana, mira los desayunos con fruta deshidratada.