Chocolate caliente con masmelos deshidratados

Para un chocolate con masmelos que no termine en una nata blanca y pegajosa, usa masmelos deshidratados. Flotan encima de la taza, crujen en el primer sorbo y se van ablandando despacio, en vez de derretirse de una. Con un Chocolate de Mesa Especiado (canela, clavo de olor y un toque de pimienta rosa) y un litro de leche salen cuatro tazas en quince minutos.

Ingredientes

Para 4 tazas:

• 1 litro de leche entera, o mitad leche y mitad agua si lo prefieres más ligero
• 1 Chocolate de Mesa Especiado de 100 g, partido en trozos
• 1 bolsa de Masmelo Deshidratado de 20 g
• 1 pizca de sal
• Panela rallada, solo si te gusta más dulce

Preparación

1. Pon la leche en una chocolatera u olla a fuego medio. Caliéntala hasta que salgan burbujas pequeñas por el borde, sin dejar que hierva.
2. Agrega el chocolate en trozos y revuelve con una cuchara de palo hasta que no quede ningún pedazo en el fondo. Toma unos 3 minutos.
3. Añade la pizca de sal. No se siente como sal: hace que el cacao y las especias se noten más.
4. Deja que el chocolate suba una vez y retíralo del fuego antes de que se desborde.
5. Bátelo con molinillo, girándolo entre las palmas, o con un batidor de mano, hasta que la superficie tenga espuma.
6. Prueba. Si lo quieres más dulce, agrega un poco de panela rallada y vuelve a batir.
7. Sirve en tazas y pon un puñado de masmelos encima justo antes de llevarlas a la mesa.

Por qué los masmelos deshidratados aguantan

Un masmelo normal es una espuma blanda llena de agua. Apenas toca el chocolate caliente, se infla, se derrite y en un minuto es una capa pegajosa que se queda en el borde de la taza.

El deshidratado perdió esa agua a baja temperatura. Por fuera quedó una costra fina que cruje; por dentro sigue suave. En la taza flota, y el chocolate lo va ablandando de afuera hacia adentro. El primer sorbo trae masmelo crujiente; a la mitad, cubos blanditos; al final, un poco de espuma dulce mezclada con el chocolate. Esa transición es lo que hace distinta la taza.

Cuántos masmelos por taza

Un puñado pequeño, que alcance a cubrir la mitad de la superficie, es suficiente. Así se ven y no tapan la espuma del chocolate. Una bolsa de 20 g ($5.000) da para las cuatro tazas de esta receta con buena capa.

Si en tu casa el chocolate es costumbre de todos los domingos, el Pack Masmelo Deshidratado x6 trae seis bolsas de 20 g por $24.570, y las que no se abren se guardan bien cerradas para las semanas siguientes.

El chocolate cuesta $13.200 la presentación de 100 g, que es justo lo que pide esta receta.

Consejos para que quede bien

• No pongas los masmelos en la olla. Van en la taza, al final. Si los echas a la chocolatera, se ablandan todos antes de servir.
• Bate justo antes de servir. La espuma dura poco y los masmelos se ven mejor sobre una superficie espumosa que sobre una lisa.
• Calienta las tazas. Un chorrito de agua caliente que botas antes de servir hace que el chocolate no se enfríe en dos minutos.
• Si sobra chocolate, guárdalo en la nevera en un frasco tapado. Al recalentarlo, bátelo otra vez y pon los masmelos nuevos encima.

Variaciones

Con naranja. Pon una rodaja de naranja deshidratada en la chocolatera mientras se calienta la leche y sácala antes de batir. El chocolate queda con aroma de cáscara. Otra rodaja en el plato de la taza la convierte en un pasaboca. La guía de la naranja deshidratada tiene más usos.

Más especiado. Una astilla de canela en la leche desde el principio. El chocolate ya trae canela, así que esto es solo para quien la quiere muy presente.

Para la novena. Multiplica: un chocolate de 100 g por cada litro de leche y una bolsa de masmelos por cada cuatro tazas. Pon los masmelos en un plato en la mitad de la mesa para que cada quien se sirva.

Frío. En la receta de chocolate especiado hay una versión con hielo, y los masmelos deshidratados le dan el mismo toque crujiente.

Si quieres entender por qué un buen chocolate caliente no sale de un sobre, en chocolate caliente elevado contamos cómo escoger el cacao y calentarlo con paciencia.

Prepara la chocolatera, ten los masmelos a mano y sirve cuando la espuma todavía esté alta.