¿Cómo deshidratar frutas en el horno?
Lava y seca la fruta, córtala en láminas delgadas y del mismo grosor y acomódalas en una bandeja con papel de horno, sin que se monten. Pon el horno a la temperatura más baja (en general entre 60 y 80 °C) con la puerta un poco abierta para que salga la humedad. Voltéalas a mitad de camino; toma varias horas, según la fruta y el grosor. Déjalas enfriar y guárdalas en un frasco seco.
Así se deshidrata fruta en el horno
1Lava y seca bien la fruta
Lávala con agua y sécala con un trapo limpio. Manzana, pera, piña, mango, naranja y uchuva salen bien; la sandía y el melón cuestan más porque tienen mucha agua.
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- Lava y seca bien la fruta. Lávala con agua y sécala con un trapo limpio. Manzana, pera, piña, mango, naranja y uchuva salen bien; la sandía y el melón cuestan más porque tienen mucha agua.
- Córtala en láminas delgadas y parejas. De unos 3 a 5 milímetros, todas iguales para que se sequen al tiempo. A la manzana y la pera ponles gotas de limón para que no se oscurezcan.
- Acomódala en la bandeja sin amontonar. Bandeja con papel de horno y las láminas separadas, sin que se toquen. Si se montan, el aire no pasa y quedan partes húmedas.
- Prende el horno en lo más bajo. En general entre 60 y 80 °C, con la puerta un poco abierta para que salga la humedad. Si tu horno no baja tanto, usa el mínimo y revisa más seguido.
- Voltéala y ten paciencia. A mitad de camino voltea las láminas. Toma varias horas, según la fruta y el grosor. Está lista cuando se siente seca al tacto y no suelta jugo al doblarla.
- Déjala enfriar y guárdala en un frasco seco. Fría se pone más firme. Guárdala en un frasco de vidrio seco y bien tapado. Si al otro día ves gotitas adentro, le faltó horno: sécala otro rato.
- ¿Prefieres la fruta ya lista? Hay bolsas de piña, mango, manzana, pera y mix frutal, y cajitas de piña y uchuvas listas para regalar.
Deshidratar fruta es sacarle el agua con calor suave y aire que circule, sin cocinarla. En casa se hace con el horno de siempre, eléctrico o de gas, sin comprar un deshidratador.
Necesitas un cuchillo afilado o una mandolina, bandejas, papel de horno, un limón y una tarde en la casa: toma varias horas y hay que revisar cada rato. De un kilo de fruta fresca queda mucho menos, porque la mayor parte de su peso es agua.
Si quieres ver cómo debe quedar antes de hacer tu tanda, o no tienes la tarde libre, la piña deshidratada viene en bolsas de $7.000 y $20.000. También hay de mango, manzana criolla y pera.
Paso a paso: así se deshidrata fruta en el horno
Lava y seca bien la fruta
Escoge fruta madura pero firme: la muy madura se deshace al cortarla y la verde queda dura y sin dulce. Lávala entera, antes de pelarla, y sécala bien, porque el agua de afuera alarga el tiempo de horno. A la piña y al mango quítales la cáscara; la manzana, la pera, la naranja y el limón pueden ir con cáscara.
Córtala en láminas delgadas y parejas
El grosor parejo importa más que la temperatura: si unas láminas son el doble de gruesas, cuando estén listas las delgadas ya se habrán tostado. Una mandolina ayuda; con cuchillo, ve despacio. Para que la manzana y la pera no se pongan cafés, pásalas por agua con el jugo de un limón y escúrrelas. A la piña quítale el corazón, que es duro.
Acomódala en la bandeja sin amontonar
Si tienes una rejilla, ponla sobre la bandeja: el aire pasa también por debajo y la fruta se seca más parejo. Deja un dedo de espacio entre lámina y lámina, porque al principio sueltan jugo y se pegan. Con dos bandejas, ponlas en niveles distintos y cámbialas de lugar cada vez que voltees la fruta, porque arriba y abajo no secan igual.
Prende el horno en lo más bajo
Muchas perillas no son exactas: si tienes un termómetro de horno, ponlo adentro y mueve la perilla hasta que marque lo que buscas. Mete la bandeja cuando la temperatura ya esté quieta, no mientras calienta. Si tu horno tiene ventilador, préndelo, porque ayuda a sacar la humedad. Si usas una sola bandeja, ponla en la parrilla del medio, lejos de la resistencia o de la llama.
Voltéala y ten paciencia
Voltea las láminas cuando la cara de arriba ya no se vea mojada, casi siempre hacia la mitad del tiempo. Las de los bordes se secan antes que las del centro: sácalas a medida que estén listas, sin esperar a toda la bandeja. Para probar, saca una, déjala enfriar dos minutos y dóblala: si suelta jugo o se pega a los dedos, le falta.
Déjala enfriar y guárdala en un frasco seco
Déjala enfriar fuera del horno, sobre la misma bandeja, hasta que esté a temperatura ambiente. Llena el frasco hasta tres cuartos y agítalo una vez al día durante la primera semana: si las láminas se pegan entre sí, todavía tienen humedad. Guarda el frasco lejos del sol y de la estufa.
Qué frutas se deshidratan mejor en el horno
- Manzana y pera: en láminas, con unas gotas de limón para que no se pongan cafés.
- Piña y mango: en láminas delgadas; como son jugosos, se demoran más.
- Naranja y limón: en rodajas, con cáscara; quedan bonitas para bebidas y decoración.
- Uchuva y fresa: partidas por la mitad o en tajadas, con el corte hacia arriba.
- Banano: en rodajas; queda flexible, no crujiente.
Si tu horno es de gas
Muchos hornos de gas no bajan tanto de temperatura. Usa el mínimo, deja la puerta un poco más abierta y revisa la fruta más seguido. Y no dejes el horno prendido si vas a salir de la casa.
Errores que dañan la tanda
- Láminas de distinto grosor: unas se queman y otras quedan húmedas.
- Subir la temperatura para ir más rápido: la fruta se oscurece por fuera y queda húmeda por dentro.
- La puerta cerrada: la humedad se queda adentro y la fruta se cocina en vez de secarse.
- Guardarla tibia: suelta vapor dentro del frasco y se ablanda.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se deshidrata la fruta en el horno?
En general entre 60 y 80 °C, o lo más bajo que dé tu horno. A más temperatura la fruta se cocina o se tuesta en vez de secarse.
¿Cuánto se demora la fruta en deshidratarse en el horno?
Varias horas. Depende de la fruta, del grosor y de tu horno: las láminas delgadas de manzana van más rápido que el mango o la piña. Desde la mitad del tiempo, revísala cada rato.
¿Por qué se deja la puerta del horno abierta?
Para que salga el vapor que suelta la fruta. Con la puerta cerrada la humedad se queda adentro y la fruta se cocina en vez de secarse. Una cuchara de palo en la puerta basta.
¿Cómo deshidratar piña en el horno?
Pélala, quítale el corazón y córtala en láminas delgadas o en cuartos de rodaja; sécalas con toalla de papel, porque suelta mucho jugo. Es de las que más se demoran. Así viene la cajita de piña deshidratada: en láminas delgadas cortadas en cuartos.
¿Cómo deshidratar mango en el horno?
Escoge mango maduro pero firme, pélalo y córtalo en tajadas parejas a lo largo de la semilla. Como es jugoso, se demora más que la manzana; sácalo cuando quede flexible y sin partes pegajosas.
¿Cómo deshidratar naranjas en el horno?
En rodajas parejas, con cáscara y sin semillas, secas con toalla de papel antes de hornearlas. La cáscara tarda más que la pulpa: están listas cuando la pulpa se ve translúcida y no se siente pegajosa. Para decorar o para bebidas también está la naranja deshidratada en rodajas, en bolsa de $15.000.
¿Se puede deshidratar fruta en el microondas?
Se puede con láminas muy delgadas de manzana, en tandas cortas y revisando cada poco, pero queda disparejo: unas partes se queman y otras quedan blandas. Para fruta pareja, mejor el horno.
¿Cómo deshidratar frutas en casa sin horno?
Con la freidora de aire a temperatura baja o con un deshidratador. Al sol también se puede, pero toma días y la fruta queda expuesta al polvo y a los insectos.