Canelazo con naranja deshidratada (con y sin aguardiente)
El canelazo es una bebida caliente de tierra fría: agua de panela hervida con canela, servida en vaso pequeño con un chorrito de aguardiente o sin él. Una rodaja de naranja deshidratada en la olla le pone aroma de cáscara, y otra flotando en el vaso lo deja listo para la mesa. Esta receta da seis vasos en media hora y tiene versión sin alcohol para que todos tomen de la misma olla.
Ingredientes
Para 6 vasos:
- 1,5 litros de agua
- 1/2 panela (unos 250 g), en trozos o rallada
- 4 astillas de canela
- 4 clavos de olor (opcional, le dan un fondo más navideño)
- 12 rodajas de Naranja Deshidratada: 6 para la olla y 6 para servir
- 2 rodajas de Limón Tahiti Deshidratado 50g
- 6 copas de aguardiente (unos 180 ml en total), solo para la versión con alcohol
Para el borde escarchado (opcional):
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
Preparación
- Pon el agua, la panela, las astillas de canela y los clavos en una olla a fuego medio. Revuelve de vez en cuando hasta que la panela se disuelva por completo.
- Cuando hierva, agrega 6 rodajas de naranja y las 2 de limón. Baja el fuego y deja que hierva suave durante 15 minutos, destapado. La cocina va a oler a diciembre.
- Cuela el agua de panela para retirar las especias y las rodajas cocidas. Las rodajas ya entregaron su aroma: puedes comértelas o descartarlas.
- Si vas a escarchar los vasos, mezcla el azúcar con la canela en un plato. Moja el borde de cada vaso en agua y pásalo por la mezcla.
- Para la versión con alcohol, pon una copa de aguardiente en cada vaso y completa con el agua de panela caliente. Para la versión sin alcohol, sirve solo el agua de panela.
- Termina cada vaso con una rodaja de naranja deshidratada flotando y sirve de inmediato.
La naranja trabaja dos veces
En la olla, la rodaja deshidratada no se deshace como una naranja fresca picada. Suelta poco a poco el aceite de la cáscara y un fondo cítrico que equilibra lo dulce de la panela, sin dejar pulpa flotando ni volver turbio el canelazo.
En el vaso, la rodaja nueva cumple otra función: es lo primero que ves y lo primero que hueles al acercar el vaso a la boca. Además se hidrata con el calor y al final se puede comer, blanda y dulce. El limón, en cambio, va solo en la olla: dos rodajas bastan para levantar el sabor sin que se sienta ácido.
Si quieres saber más sobre esta fruta en la cocina, la guía de la naranja deshidratada tiene otros usos, y la del limón deshidratado explica cómo sacarle el aroma.
Sin alcohol, para todos
El truco para que nadie se quede sin canelazo es no echar nunca el aguardiente a la olla. Se prepara una sola base y cada adulto decide en su vaso. Así los niños, quien maneja y quien no toma comparten la misma bebida y el mismo vaso escarchado.
Para que la versión sin alcohol tenga más cuerpo, agrega al vaso un chorrito de jugo de naranja fresco o de lulo. Queda más espeso y con un punto ácido que reemplaza la fuerza del licor.
Para una novena o una reunión grande
La receta se multiplica sin problema. Por cada 10 personas, calcula:
- 2,5 litros de agua
- 1 panela pequeña o 3/4 de una grande
- 6 astillas de canela
- 10 rodajas de naranja para la olla y 10 para servir
- 3 rodajas de limón
Mantén la olla tapada a fuego muy bajo durante la reunión y sirve con cucharón. Pon las rodajas para los vasos en un plato al lado, para que cada quien tome la suya. Si además vas a tener otras bebidas, el planificador de coctelería te dice cuánta fruta necesitas para toda la barra.
En temporada de novenas, el Pack Naranja Deshidratada x6 trae seis sobres de 100 g por $90.000: alcanza para varias ollas, los vasos y los adornos del árbol. La bolsa individual de 100 g cuesta $15.000 y el limón de 50 g, $7.500.
Variaciones
- Con lulo. Licúa dos lulos con un poco del agua de panela, cuela y agrégalo a la olla en los últimos 5 minutos. Es una versión muy común en tierra fría.
- Con frutos rojos. Cambia el agua por una infusión de frutos rojos preparada y sigue igual. Queda de color rubí. La aromática de frutas va por esa misma línea, sin licor.
- Más especiado. Suma una estrella de anís y unas rodajas de jengibre fresco a la olla.
Pon la olla a hervir cuando lleguen los primeros invitados: el olor a canela y naranja hace la mitad de la bienvenida.
