Cheesecake de frutos rojos con fresa y mora deshidratadas

Este cheesecake de frutos rojos no necesita horno: la base es de galleta con mantequilla, la crema de queso cuaja en la nevera y encima van fresas y moras deshidratadas, más un almíbar rojo hecho con infusión. La fruta deshidratada pone el color y un sabor concentrado sin soltar agua sobre la crema. Se trabaja en 40 minutos y se deja de un día para otro.

Ingredientes

Para un molde desmontable de 20 cm (10 porciones).

Para la base

• 200 g de galletas tipo María
• 90 g de mantequilla derretida

Para la crema

• 1 sobre de gelatina sin sabor (7 g)
• 4 cucharadas de agua fría
• 400 g de queso crema a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar pulverizada (120 g)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de jugo de limón
• 300 ml de crema de leche para batir, bien fría

Para la cobertura y el almíbar

• 1 bolsa de Fresa Deshidratada (30 g)
• 1 bolsa de Mora Deshidratada (25 g)
• 2 cucharadas de Infusión de frutos rojos
• 1/2 taza de agua caliente
• 3 cucharadas de azúcar

Preparación

1. Tritura las galletas hasta que queden como arena, en licuadora o dentro de una bolsa con el rodillo. Mézclalas con la mantequilla derretida: la textura debe ser de arena mojada.
2. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 20 cm con la base de un vaso, bien pareja. Llévalo a la nevera mientras haces la crema.
3. Hidrata la gelatina en el agua fría durante 5 minutos. Luego derrítela 10 segundos en el microondas, sin que hierva.
4. Bate el queso crema con el azúcar pulverizada, la vainilla y el limón hasta que no queden grumos. Agrega la gelatina tibia y bate otra vez.
5. En otro recipiente, bate la crema de leche hasta que forme picos suaves. Incorpórala a la mezcla de queso con una espátula, con movimientos envolventes, para no bajarle el aire.
6. Vierte sobre la base, empareja la superficie y lleva a la nevera mínimo 6 horas. Si puedes, déjalo de un día para otro.
7. Para el almíbar, deja la infusión 5 minutos en el agua caliente y cuela. Agrega el azúcar y cocina a fuego bajo de 5 a 8 minutos, hasta que espese un poco. Deja enfriar: en frío se pone más espeso.
8. Para el polvo del borde, tritura 8 láminas de fresa deshidratada en un molinillo de café limpio y seco, o en la licuadora seca, con pulsos cortos. Pásalo por un colador fino.
9. Justo antes de servir, desmolda. Pasa el polvo de fresa por el borde con los dedos, cubre la superficie con el resto de las fresas y las moras, y termina con un hilo de almíbar.

Por qué la fruta va al final

La fruta deshidratada no tiene agua, y por eso busca la humedad que tenga cerca. Si la pones sobre la crema desde la víspera, amanece blanda y el rojo de la fresa empieza a teñir el queso. No es grave (queda como una mermelada suave), pero pierdes el contraste. Por eso la cobertura se arma en el momento de llevar el cheesecake a la mesa: la fresa conserva su color profundo, la mora su punto ácido y cada porción tiene algo que masticar.

Con el polvo pasa lo mismo. Es intenso, de un rojo que pinta los dedos, y se apelmaza si se queda horas sobre la crema. Hazlo el mismo día y úsalo enseguida.

El almíbar de infusión

La Infusión de frutos rojos lleva flor de Jamaica, fresa, mora y arándanos. Al reducirla con azúcar queda un almíbar de color rubí con el ácido de la Jamaica, que equilibra lo dulce del queso. Si te sobra, guárdalo en un frasco en la nevera: sirve para el yogur del desayuno o para una limonada. Y si quieres prepararla como bebida, la forma de hacerlo está en la receta de infusión de frutos rojos.

Variaciones

• En vasitos: reparte la base y la crema en 8 vasos pequeños. Cuajan en 4 horas y son perfectos para una reunión.
• Base de chocolate: cambia las galletas María por galletas de chocolate y reduce la mantequilla a 70 g.
• Solo mora: usa dos bolsas de mora deshidratada y el almíbar. Queda más oscuro y más ácido.
• Sin gelatina: sube la crema de leche a 400 ml y déjalo 8 horas en la nevera. Queda más suave, tipo mousse, y se corta mejor bien frío.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura en la nevera?

Hasta 3 días, tapado y sin la cobertura. Pon la fruta y el almíbar solo en las porciones que vas a servir.

¿Se puede congelar?

Sí, sin la fruta encima. Envuélvelo bien y descongélalo en la nevera de un día para otro.

¿Puedo usar fruta fresca en vez de deshidratada?

Puedes, pero suelta jugo y se ve distinta al otro día. La deshidratada se mantiene firme y concentra el sabor, por eso funciona tan bien como cobertura de último minuto. Si te interesa cómo conservarla para que no se humedezca antes de usarla, revisa cómo guardar la fruta deshidratada.

Saca el cheesecake de la nevera, pon la fruta delante de los invitados y deja que vean caer el polvo rojo sobre el borde. Si te faltan las fresas o las moras, escríbenos por WhatsApp.