Masmelo deshidratado: qué es y por qué cruje
Los masmelos deshidratados son masmelos a los que se les quitó el agua a baja temperatura. Quedan como cubos blancos y livianos que crujen por fuera y siguen suaves por dentro, y que en una taza de chocolate flotan en lugar de derretirse de una. Ojo con una cosa: no son fruta ni pretenden serlo. Son el dulce de siempre con otra textura, y esa textura es justamente la gracia.
Qué tiene adentro un masmelo
Para entender por qué cruje, sirve saber cómo está hecho. Un masmelo es una espuma: azúcar y gelatina batidas con aire hasta que se llenan de burbujas diminutas. El agua que queda atrapada entre esas burbujas es la que lo hace blando, elástico y un poco pegajoso.
Si lo aprietas, se hunde y vuelve. Si lo calientas, el agua se mueve, la gelatina se afloja y el masmelo se derrite. Todo su comportamiento depende de esa agua.
Lo que pasa cuando pierde el agua
En el deshidratado, los cubos pasan horas con aire suave a baja temperatura. El agua sale primero de la superficie, y ahí las paredes de las burbujas se endurecen: se forma una costra fina, porosa, que se rompe con un ruido seco al morderla. Es la misma estructura de antes, pero rígida.
El centro, en cambio, conserva algo de su suavidad. Por eso el bocado tiene dos tiempos: primero el crujido y después una parte blanda que se deshace en la boca. Como hay menos agua, el dulzor y la vainilla se sienten más concentrados.
El resultado es un cubo que pesa casi nada. Una bolsa de 20 g trae bastantes más piezas de las que uno espera al verla en la mano.
Normal y deshidratado, lado a lado
| Masmelo normal | Masmelo deshidratado | |
|---|---|---|
| Al morderlo | Blando, elástico | Cruje, luego se ablanda |
| En el chocolate caliente | Se derrite en un minuto | Flota y se ablanda despacio |
| En el cereal con leche | Se pone baboso | Se mantiene un rato crujiente |
| Sobre una torta | Se pega y se humedece | Se queda en su forma |
| Para tostar al fuego | El indicado | No es para eso |
Hay quien lo confunde con lo liofilizado, que es otro proceso: saca el agua congelando y al vacío, no con aire tibio. En fruta deshidratada o liofilizada explicamos la diferencia.
Cinco formas de usarlo
- En el chocolate caliente. Es su lugar natural. Un puñado encima de la taza, justo antes de servir. Con el Chocolate de Mesa Especiado, que trae canela, clavo y pimienta rosa, el dulce del masmelo equilibra las especias. La receta completa está en chocolate caliente con masmelos.
- En el cereal o la avena. Ponlo al final, después de la leche, para que alcance a crujir mientras desayunas.
- Sobre postres. Brownies, cupcakes, tortas de chocolate o un helado. Ponlo cuando el postre ya esté frío; sobre algo caliente se ablanda.
- Con el café. Dos o tres cubos al lado del pocillo, para morder entre sorbo y sorbo de tinto.
- Solo, como pasaboca. Mezclado con fruta deshidratada en un plato para una tarde de películas, o en una mesa de dulces para una fiesta infantil.
El S’mores Mix de las cajitas
Uno de los rellenos de las cajitas de lata para empresas y eventos es el S’mores Mix: masmelos deshidratados, chocolate y galleta. Es la idea del postre de fogata, pero sin fogata: todo listo para comer con la mano. El chocolate especiado de las cajitas también lleva masmelos deshidratados para que floten en la taza. Puedes ver los rellenos y los diseños en empresas y eventos.
Presentaciones
- Masmelo Deshidratado: bolsa de 20 g por $5.000. Alcanza para cubrir unas cuatro tazas de chocolate o para dos o tres desayunos.
- Pack Masmelo Deshidratado x6: seis bolsas de 20 g por $24.570. Para la casa donde el chocolate es de todos los domingos, o para repartir de a una en la oficina, en el amigo secreto o en la novena.
Cómo guardarlo
La humedad es lo único que le quita el crujido. Una vez abierta la bolsa, ciérrala bien o pasa los cubos a un frasco de vidrio con tapa, y guárdalos en un lugar fresco y seco, lejos de la estufa. Si los dejas destapados en un día lluvioso de Bogotá, en pocas horas pierden lo crujiente y quedan como un masmelo cansado. Los cuidados son los mismos de la fruta: están en cómo guardar la fruta deshidratada.
Preguntas frecuentes
¿Sirve para hacer s’mores al fuego?
No es lo ideal. Para tostar al fuego y que se derrita entre galletas, el masmelo fresco funciona mejor. El deshidratado está hecho para comerse crujiente o para flotar en la taza.
¿Se derrite en el chocolate?
Se ablanda poco a poco, empezando por afuera. En los primeros minutos sigue crujiente; si lo dejas mucho rato, termina suave y se mezcla con la espuma.
¿Tiene azúcar añadida?
Es masmelo, y el masmelo se hace con azúcar. La etiqueta “sin azúcar añadida” es para la fruta deshidratada, no para este producto.
Ten una bolsa cerca de la chocolatera: la próxima taza de la tarde ya tiene con qué cambiar.
